韓式辣燉馬鈴薯肋排

春天的天氣忽冷忽熱這大家都知道，但是美國中西部的忽冷忽熱令人難以招架，尤其是今年，上個禮拜還在下雪，今天突然二十四度陽光普照，穿衛生衣會流汗，然後明天會吹大風，溫度又掉到六度。冬天的被子還覺得不夠蓋，一早起床滿身大汗，開個電風扇吹一下，隔天溫度又驟降，莫名其妙就感冒了。(噴嚏)

大個子仗著自己不怕冷，四月之後出門就不穿外套，某天突然下雪，他一進門我還以為他頭皮屑也太多。不怕冷先生也吱吱叫：為什麼四月了還下那麼多雪啊！冷死了！

以前老人家說，春天溼氣重，要吃點熱辣的料理給身體除溼。雖然美國大陸氣候沒有潮濕這種問題，但一下冷一下熱，身體很容易不舒服，喝碗熱湯總是沒錯的。

材料：

豬肋排  一排  (大概十二到十四根肉骨)
馬鈴薯  兩三顆
洋蔥  一顆
紅蘿蔔  一條
鴻禧菇  一包

韓式辣椒粉  四大匙
鹽  適量

醃肉醬料：

蘋果  一顆
洋蔥  一顆
大蒜  兩三瓣 
老薑  一小塊
冷水  半杯
韓式辣椒醬  四大匙
醬油  五大匙
米酒  半杯
砂糖  一大匙 
蠔油  一大匙
麻油  撒個兩三秒
白胡椒粉  適量

做法：

美國超市買不到排骨，我都買這種整排的肋排直切成小塊肉骨代替

肋排切完之後，用冷水沖洗五分鐘直到水色清澈，然後泡在冷水裡一個小時，這樣處理過的豬肉比較沒有腥味，煮出來也比較少雜質

同時來做醬料，蘋果洋蔥切小塊，辛香料去皮切小塊

把蘋果洋蔥與冷水薑蒜放入果汁機，攪打成泥

其他的醬料則放在大碗裡攪拌均勻

攪打過的洋蔥蘋果倒入醬料裡頭拌均勻

肋排撈出，水分稍微擦乾然後沁漬在醬料裡，放在冰箱一個下午入味(沒時間也至少要醃製一個小時以上)

拿出一個大鍋，把肋排連同醬料倒入鍋中，再加冷水直到淹滿肋排，中大火煮滾

周邊還是有些浮沫要撈乾淨
湯滾了之後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉半個小時

半個鐘頭之後開蓋，加入洋蔥、紅蘿蔔與馬鈴薯，順便試試味道，視情況加點鹽調味；辣椒粉的份量則依個人吃辣程度作調整。接著蓋上鍋蓋再煮十到十五分鐘，直到馬鈴薯熟透(鴻禧菇最後兩分鐘再加就好)

鍋蓋一開，又辣又香的味道

今天的晚餐菜：炒櫛瓜、辣燉肋排湯、韓式海苔、五穀紫米飯

肋排肉質豐腴軟嫩，吸吮骨頭還帶著辣味很過癮，馬鈴薯鬆軟綿密，帶著辣燙的風味一起入口有夠銷魂，最重要的是湯頭，辣中帶點蔬菜的甜味，與豬肉的油嫩香氣完美結合，非常下飯。

聽說臺灣現在很悶熱，來一碗辣排骨湯去去濕氣也不錯。